Poitrines de poulet farcies mode tajine

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
À l'aide du robot culinaire, hacher l'échalote. Ajouter les dattes et les amandes et hacher de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus d'orange et assaisonner au goût.
Ouvrir les poitrines en deux dans le sens de l'épaisseur, sans couper jusqu'au bout (style papillon) et les aplatir légèrement avec un marteau de boucher ou un poêlon. Partager la farce en la déposant à l'intérieur des poitrines de poulet. Refermer et fixer à l'aide de cure-dent. Badigeonner le poulet d'huile d'olive et réserver.
Dans un tajine, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'échalote et l'ail 30 secondes.
Ajouter le bouillon de poulet, les dattes, la cannelle et l'écorce d'orange. Assaisonner. Y déposer les poitrines de poulet et porter à ébullition, couvrir et cuire au four doucement 25 min. ou jusqu'à ce que les dattes soient très tendres et que le poulet soit entièrement cuit.
Retirer le poulet et garder au chaud.
Passer la sauce au tamis en pressant bien les dattes pour récupérer le plus de chair possible sans la peau.
Servir les poitrines de poulet farcies tranchées sur la sauce. Vous pouvez aussi tout redéposer dans le tajine et l'utiliser comme plat de service.