Rosbif de côtes avec enrobage espresso
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 2 h 45 min |
| Total: | 3 h |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 à 6 lb 2 à 3 kg rosbif de côtes
- 1 c. à soupe (15 ml) cassonade*
- 1 c. à soupe (15 ml) café espresso moulu finement ou café régulier Irresistibles* ( ne pas utiliser de café instantané)
- 1 c. à thé (5 ml) sel
- 1 c. à thé (5 ml) poivre
Préparation
Mélanger la cassonade, le café, le sel et le poivre et frotter le rosbif de ce mélange. Placer le rosbif gras dessus dans une rôtissoire. Cuire à découvert à 325 ºF (160 ºC) jusqu'au degré de cuisson désiré i.e. 25 minutes par livre pour une cuisson à point, température interne 155ºF(68ºC). Retirer le rosbif du four et le laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium de 10 à 15 minutes.
Sauce
Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-fort. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf et gratter bien le fond. Épaissir en ajoutant une quantité égale de fécule de maïs et d'eau ( 1 c. à soupe/15 ml). Chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter au goût, un peu de vinaigre balsamique, de vin rouge ou de crème. Passer au tamis.
Suggestion
.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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