Filet de porc farci aux noix de Grenoble de Californie et aux abricots, glacé à l'érable

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	10 min
Cuisson:	27 min
Total:	1 h 2 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	California Walnuts

Circulaire

Recette de : Filet de porc farci aux noix de Grenoble de Californie et aux abricots, glacé à l'érable

Accords vins et mets

Membres Publier

Avis des membres (3)

Votre avis

Pourrait aussi vous intéresser

Salade de riz brun et de riz sauvage aux noix de Grenoble de Californie et aux canneberges séchées

Filet de porc mariné à l'érable dijonnaise

Filet de porc farci aux poires et à l'érable

Pain aux noix de Grenoble de Californie, aux bleuets et au citron

Filet de porc glacé à l'érable et au pamplemousse rose

Ingrédients de la recette

3/4 tasse (180 ml) noix de Grenoble de Californie, hachées
750 g (1 1/2 lb) filet de porc
500 ml (2 tasses) chapelure de pain de blé entier frais
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet*
125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, hachés
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle
5 ml (1 c. à thé ) sel
3 oignons verts, la partie blanche seulement, hachés
2 c. à soupe (30 ml) persil frais, finement haché
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) huile de canola*
1/4 tasse (60 ml) bouillon de poulet*
1/4 tasse (60 ml) cidre de pomme
1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable*
2 c. à soupe (30 ml) crème à fouetter

Préparation

Dans une poêle, à sec, rôtir les noix de Grenoble à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Couvrir une planche à découper de pellicule plastique et y placer le filet de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision au centre de la viande sur toute la longueur, en arrêtant à environ 1/2 po (1 cm) de l'une des extrémités, en gardant le couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrir le filet en portefeuille et couvrir de pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir la viande à 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les noix de Grenoble , les abricots, la cannelle, le sel, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le filet de porc. Refermer et maintenir en place en ficelant à quelques endroits à l'aide de ficelle de cuisine. Saler et poivrer.

Dans une grand poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc et dorer de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Placer la poêle au four à 200ºC (400ºF) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite de part en part et que le thermomètre à viande indique 155ºF (75ºC). Déposer le filet cuit sur une planche à découper bien propre et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Glace à l'érable
Dans la même poêle, porter à ébullition 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet, le cidre de pomme et le sirop d'érable à feu élevé. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire de 1 à 2 minutes. Au moment de servir, couper la viande en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur et napper de sauce.

Suggestion

Si vous ne possédez pas de maillet, servez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!

Haut de page