Choucroute de gibiers
| Préparation: | 1 h |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 h 20 min |
| Total: | 4 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 kg (2.2 lb) choucroute
- 125 ml (1/2 tasse) oignons, hachés
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 1 bouteille bière Treebu dry
- 10 ml (2 c. à thé) baies de genièvre
- 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre entier
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 225 g (1/2 lb) poitrine de porc fumé
- 4 côtelettes de porc a/os ass. 1/2 po. « Tendre Fourchette »
- 4 saucisses de cerf rouge
- 4 saucisses de bison
- 12 pommes de terre grelots, bouillies « al dente »
Préparation
Préchauffer le four à 140°C (275°F).
Égoutter la choucroute et rincer sous un filet d'eau froide pendant 1 heure.
Égoutter à nouveau et réserver.
Dans un chaudron pour le four, faire revenir à feu doux les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter la choucroute.
Mouiller avec le vin et la bière.
Incorporer les épices et les herbes.
Ajouter la poitrine de porc, les côtelettes et les saucisses.
Faire cuire à couvert au four pendant 1 heure.
Retirer les viandes et continuer la cuisson pendant 2 heures.
Remettre les viandes et les pommes de terre dans la choucroute et faire cuire 20 minutes.
Servir bien chaud accompagné de moutarde de Dijon.
Suggestion
Pour rincer la choucroute de sa saumure, il est nécessaire de laver la choucroute et de bien l'égoutter en la pressant dans un égouttoir. Pour éviter qu'elle dessèche ou qu'elle colore en surface, la choucroute doit cuire avec des aliments gras.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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