Fiche #4256
Gâteau de gibier, sauce à la moutarde
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 50 min |
12 muffins
portions
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Accords vins et mets
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Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
- 300 g (10 1/2 oz) autruche haché
- 300 g (10 1/2 oz) bison haché
- 210 g (7 oz) viande chevaline hachée
- 1 œuf*
- 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) paprika
- 5 ml (1 c. à thé) chili en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) coriandre en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) cumin en poudre
- 10 ml (2 c. à thé) sel
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
- Sauce
- 30 ml (2. c. à soupe) échalotes, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*
- 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'Ancienne*
- 125 ml (½ tasse) demi glace instantanée
- 30 ml (2 c. à soupe) crème
- 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
Préparation
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Huiler un moule de 12 muffins.
Mélanger délicatement les ingrédients du gâteau de gibier.
Mouler au 3/4 dans les moules à muffins.
Faire cuire au four pendant 30 minutes.
Faire revenir à feu vif les échalotes dans l'huile.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
Incorporer la moutarde et la demi glace; faire chauffer 2 minutes.
Ajouter la crème et le basilic.
Servir les gâteaux avec la sauce.
Suggestion
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