Cubes de bison à la bourguignonne
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 6 h |
| Cuisson: | 1 h 30 min |
| Total: | 7 h 50 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Mélange d'aromates
- 2 petites feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains
- 60 ml (1/4 tasse) oignon, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po.)
- 2 gousses d'ail
- 80 ml (1/3 tasse) carottes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po.)
- 80 ml (1/3 tasse) céleri, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po.)
- 600 g (1 lb 5 oz) cubes de bison
- 120 g (4 oz) lard fumé, coupé en dés
- 500 ml (2 tasses) vin rouge sec
- 60 ml (1/4 tasse ) huile d'olive extra vierge*
- 60 ml (1/4 tasse) beurre*
- 375 ml (1 ½ tasse) champignons, coupés en 4
- 180 ml (3/4 tasse) oignons perlés, surgelés, décongelés
- 30 ml (2 c. à soupe) farine de blé entier
- 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf, reconstitué*
- Au goût, poivre noir du moulin
Préparation
Dans un grand saladier en verre ou en plastique, les aromates et les légumes.
Bien mélanger afin de répartir les saveurs pendant le marinage.
Déposer les cubes de bison et de lard par-dessus le mélange.
Recouvrir de vin rouge. Faire macérer au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
Égoutter les cubes de viandes. Filtrer le vin. Réserver le vin et les légumes séparément.
Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif les légumes de la marinade dans l'huile 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin de la marinade. Amener à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer les légumes.
Dans une poêle chaude, faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre.
Ajouter la viande au vin.
Dans la même poêle, faire rissoler les champignons et les oignons dans le reste de beurre.
Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de bœuf et verser dans la casserole.
Laisser mijoter 1h30 à 2h00 heures jusqu'à tendreté.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Suggestion
Pour faciliter le retrait des aromates; déposer les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grains dans un filtre à café. Nouer à l'aide d'une ficelle à cuisson. La viande de bison doit être cuite doucement à basse température, ceci en raison de son faible contenu en gras.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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