Pavé d'autruche aux canneberges et agrumes
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 3 h |
| Cuisson: | 12 min |
| Total: | 3 h 22 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 150 g (4 x 5 oz) mignons d'autruche
- 30 ml (2 c. soupe) huile olive
- 15 ml (1 c. soupe) beurre
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
- 80 ml (1/3 tasse) fond de volaille
- 60 ml (1/4 tasse) canneberge séché
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de mais (facultatif)
- Marinade :
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
- 15 ml (1 c. soupe) échalote, haché
- Pointe de muscade
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les pavés d'autruche pendant 3 a 4 heures. Retirer la viande et bien les éponger, passer la marinade au tamis et garder en attente. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer les pavés de 3 a 4 minutes par côté, retirer les morceaux de viandes et verser le vinaigre pour déglacer la poêle, laisser réduire de moitié. Ajouter la marinade, le fond de volaille et les canneberges, Cuire 3 minutes. Si la sauce est trop liquide rectifier avec un peu de fécule délayer dans de l'eau froide.
Suggestion
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