Médaillon de riz parfumé au homard et sa salsa d'agrumes
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 55 min |
portions
| Catégorie: | Pains et céréales |
| Sous-catégorie: | Riz |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 homards décortiqués (chair)
- 500 ml (2 tasses) riz à sushi non assaisonné
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre à glacer*
- 625 ml (2 1/4 tasses) eau
- 80 ml (1/3 tasse vinaigre de riz blanc
- 10 ml (2 c. à thé) sel
- 1 orange, en suprêmes
- 1 pamplemousse, en suprêmes
- ½ poivron rouge, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre*
- 15 ml huile d'olive*
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Préparer le riz :
Rincer le riz et jeter l'eau du rinçage autant de fois qu'il le faut et cela jusqu'à ce que la dernière eau soit limpide.
Ajouter l'eau et le sel au riz et porter à ébullition, diminuer la chaleur au minimum et couvrir. Cuire 15 minutes.
Fermer la source de chaleur et attendre encore 10 minutes.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre et verser sur le riz en mélangeant doucement pour refroidir, puis réserver.
Préparer la salsa :
Hacher en petits cubes la chair des agrumes et mélanger avec les autres ingrédients.
Ajouter à la salsa la chair récupérée des pattes de homard.
Montage :
Former 4 disques de 150ml de riz.
Déposer 30ml. de salsa sur le dessus.
Tailler la queue en tronçons et disposer sur la salsa.
Ajouter une pince de homard dans l'assiette et parsemer de coriandre hachée.
Suggestion
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