Aile de raie, vinaigrette miel et citron
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 30 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Vinaigrette miel et citron
- 25 ml (5 c. à thé) miel *
- 25 ml (5 c. à thé) moutarde en grains ou moutarde de Meaux
- 25 ml (5 c. à thé) moutarde de Dijon*
- 80 ml (1/3 tasse) jus de citron
- Au goût, sel et poivre ou Tabasco
- 200 ml (1/3 tasse + 4 c. à thé) huile de tournesol *
- 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) persil, haché
- 1 mangue
- 454 g (1 livre) aile de raie (filets)
- 1 litre (4 tasses) lait ou court-bouillon
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, dissoudre le miel et la moutarde en grains dans le jus de citron et assaisonner. Tout en fouettant, verser l'huile en filet pour donner une émulsion (le même principe que la mayonnaise). Ajouter le persil haché à la vinaigrette.
Peler et tailler la mangue en fine julienne. Réserver.
Dans une poêle, verser le lait. Assaisonner. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Pocher à découvert les filets de raie dans le lait ou le court-bouillon de 8 à 10 minutes, sans faire bouillir, ni frémir.
À l'aide d'une spatule, retirer les filets et les déposer sur une grille pour bien les égoutter pendant 15 minutes.
Dans une assiette, déposer la raie, verser un peu de vinaigrette et déposer la mangue sur le dessus.
Suggestion
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