Thon en carpaccio à la tapenade
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 30 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 1 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 454 g (1 livre) thon
- 2 échalotes, émincées
- 60 ml (1/4 tasse) huile
- 2 limes en jus
- 5 ml (1 c. à thé) mignonette (grains de poivre écrasés)
- 5 ml (1 c. à thé) sel de mer
- 1 bouquet de cresson (garniture)
- Tapenade (purée d'olives noires)
- 180 ml (3/4 tasse) olives Kalamata, dénoyautées
- 25 ml (5 c. à thé) câpres
- 2 gousses d'ail
- Quelques gouttes Tabasco
- 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
- 1 lime en jus
Préparation
Préparer la tapenade (voir recette ci-haut). À l'aide d'un robot culinaire, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile et le jus de lime. Répéter l'opération pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l'huile en filet et le jus de lime. Temps de repos : 30 minutes
Parer le morceau de thon, l'envelopper dans une pellicule plastique. Congeler 30 minutes, pour faciliter la découpe.
À l'aide d'un couteau très tranchant, faire des tranches aussi minces que possible.
Déposer dans l'assiette, assaisonner et répartir les échalotes émincées. Verser l'huile en filet et le jus d'une 1/2 lime. Finaliser l'assiette avec un cordon de tapenade et un bouquet de cresson pour le décor.
Suggestion
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