Baudroie d'Amérique en médaillons à l'estragon sur sa fondue de fenouil braisé, sauce persillée
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 12 min |
| Total: | 22 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 454 g (1 livre) baudroie d'Amérique
- Au goût, sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) estragon, haché
- Qté suffisante beurre et huile *
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote, hachée
- 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
- 100 ml (7 c. à soupe) 80 ml (1/3 tasse) crème 35%
- 60 ml (1/4 tasse) persil, haché
Préparation
Tailler le baudroie d'Amérique en médaillons, assaisonner et parsemer d'estragon haché.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les médaillons de baudroie d'Amérique de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fumet de poisson et continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter la crème et faire cuire jusqu'à consistance désirée. Ajouter le persil à la sauce au moment de servir.
Pour servir, répartir la fondue de fenouil dans les assiettes, déposer les médaillons dessus et napper de sauce.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!
Autres suggestions de recettes
- Filet de baudroie d'Amérique à la vapeur de légumes
- Sauce aïoli à l'estragon à fondue
- Baudroie d'Amérique à l'avocat
- Bolée de chou-fleur et baudroie d'Amérique à l'asiatique
- Fenouil braisé au pesto
- Brochettes de baudroie d'Amérique à l'orange et à l'érable
- Foie de baudroie d'Amérique poêlé, ragoût de maïs et poireau, champignons King braisés, purée de chou-fleur, sauce hollandaise, vinaigrette à la chayotte
- Cari de baudroie d'Amérique aux trois légumes à la mijoteuse
- Fondue de fenouil
- Foie de baudroie d'Amérique poêlé, ragoût de maïs et poireau, champignons King braisés, purée de chou-fleur, sauce hollandaise, vinaigrette à la chayotte
Filet de baudroie d'Amérique à la vapeur de légumes
Catégories de recettes
Vous avez aimé cette recette?
Commentez cette recette avec votre compte