Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h |
portions
| Catégorie: | Soupes et potages |
| Sous-catégorie: | Soupes |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de tournesol *
- 1/2 oignon
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1/2 poireau, coupé en dés
- 1 tête et arêtes de poisson
- 125 ml (½ tasse) vin blanc
- 1 litre (4 tasses) eau
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 4 branches de persil
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.
Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.
Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.
Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.
Suggestion
Le fumet est la base idéale pour réussir les soupes, les sauces, les veloutés de poisson et les cuissons à la vapeur.On peut congeler le fumet en portions individuelles.
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