Sauce veloutée à l'aneth
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 35 min |
portions
| Catégorie: | Marinades et sauces |
| Sous-catégorie: | Sauces |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 20 ml (4 c. à thé) beurre
- Qté suffisante huile végétale *
- 15 ml (1 c. à soupe) échalotes, hachées
- 2 branches d'aneth frais, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil
- 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) Ricard ou Pernod
- 250 ml (1 tasse) fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson
- 125 ml (½ tasse) crème 35%
- Au goût sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale.
Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.
Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.
Suggestion
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