Rosbif de contre-filet, sauce au Madère aux pattes d'ours

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	10 min
Cuisson:	55 min
Total:	1 h 25 min

6 à 8
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

1,5 à 2 kg (3,5 à 4,5 lb) rosbif de contre-filet GrilRouge Angus
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale*
45 ml (3 c. à soupe) oignon blanc, émincé
22 ml (1 ½ c. à soupe) sucre*
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin Irresistibles*
80 ml (1/3 tasse) vin de Madère (vin liquoreux fortifié)
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace ou consommé de bœuf*
4 biscuits Pattes D'Ours*, émiettés
80 ml (1/3 tasse) beurre*, en dés
Au goût, sel et poivre du moulin Irresistibles*

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
Assaisonner le rosbif.
Dans une poêle allant au four, faire saisir le rosbif sur chaque côté avec la moitié du beurre et d'huile.
Faire cuire au four jusqu'à température interne de 65ºC (145ºF), la viande doit être rosée-saignante.
Retirer de la poêle et réserver au chaud et à couvert, 20 minutes.
Entre-temps faire revenir l'oignon, dans la quantité restante de beurre et d'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter le sucre et caraméliser.
Déglacer au vinaigre, puis au Madère. Laisser réduire du quart.
Ajouter la sauce demi-glace.
Ajouter les biscuits émiettés pour lier et parfumer la sauce. Passer la sauce au tamis.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler, poivrer.
Napper les tranches de rosbif avec la sauce.

Suggestion

Lorsque le rôti a atteint la température interne souhaitée, l’envelopper lâchement d’une feuille de papier d’aluminium à la sortie du four. Laisser reposer 10 minutes pour permettre aux fibres de se détendre et au sang de mieux se répartir à travers la chair. Ceci vous donnera un rôti plus juteux et savoureux !
Recette par Nicole-Anne Gagnon

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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