Minute de cailles aux parfums d'automne
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 10 min |
| Total: | 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 grosses cailles
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote,ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) ail, haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) zeste d'orange
- 50 ml 3 c. à soupe) canneberges séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) cognac ou de Grand Marnier (facultatif)
- 180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
- 1 brin de thym frais
- Au goût, sel et poivre du moulin (poivre aux 5 baies de préférence)
Préparation
Détacher les cuisses et les poitrines de caille. dans une poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les cuisses au beurre environ 5 minutes/côté. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir 1 minute. Ajouter les poitrines, sauter environ2 minutes/côté . Ajouter le zeste d'orange et les canneberges séchées.
Déglacer au cognac ou Grand Marnier. Verser la sauce demi glace et ajouter les assaisonnements. Faire mijoter 1 -2 minutes
Servir en entrée sur une julienne de légumes
Servir en plat principal avec une purée de pomme de terre persillée ou un riz sauvage
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!
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