Lapin à la crème et aux champignons sauvages

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	1 h 15 min
Total:	1 h 35 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

2 kg (4,4 lb) lapin, coupé en huit à dix morceaux
300 ml (1/2 bouteille) vin blanc
1 feuille de laurier*
2 ml (1/2 c. à thé) thym*
3 gousses d'ail
30 ml (2 c. à soupe) farine *
4 tranches de bacon, en dés
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive *
15 ml (1 c. à soupe) beurre*
375 ml (11/2 tasse) champignons sauvages tranchés (cèpes, pleurotes, petits portobellos au goût)
80ml (1/3 tasse) de crème 35% champêtre ou à cuisson
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Faire revenir les dés de bacon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver.

Fariner le lapin et faire revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration sur chaque face.

Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le bacon réservé. Déglacer au vin blanc, amener à ébullition, couvrir . Laisser mijoter 1 heure à feu doux ou au four à 180ºC (350ºF). Le lapin est prêt à 82ºC (165ºF) ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Faire sauter les champignons au beurre juste pour colorer et ajouter avec la crème au lapin. Faire cuire 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin et servir sur des pâtes fraîches, par exemple des gnocchis.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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