Salade de chou rouge et Le Mamirolle, vinaigrette aux noix

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	50 min

4
portions

Catégorie:	Accompagnement
Sous-catégorie:	Salades
Source:	Féd. producteurs de lait du Québec

Circulaire

Recette de : Salade de chou rouge et Le Mamirolle, vinaigrette aux noix

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Ingrédients de la recette

500 g (1 lb) chou rouge
60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin rouge
90 ml (6 c. à table) sucre
120 g (4 oz) bacon
2 tranches de pain blanc
1 gousse d'ail
2 endives
1 petit radicchio
150 g (5 oz) fromage Le Mamirolle canadien
Vinaigrette
60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à table) huile de noix
60 ml (4 c. à table) huile d'olive
50 ml (1/4 tasse) morceaux de noix de Grenoble
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Retirer le cœur du chou, couper le chou dernier en tranches minces et les mettre dans un bol à mélanger.
Dans une grande casserole, porter le vinaigre à ébullition, ajouter le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouter le chou et bien mélanger. Faire bouillir l'eau et verser sur le chou. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.
Couper le bacon et les tranches de pain en dés. Chauffer une poêle sur feu vif et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les cubes de pain et faire dorer. Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Retirer la poêle du feu.
Mettre le chou rouge dans un saladier avec les feuilles d'endives et de radicchio. Parsemer de bacon, de croûtons et de dés de fromage.
Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser ensuite sur la salade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Suggestion

Pour faire griller les noix, les imprégner d'un peu d'huile et les assaisonner. Placer les noix sur une plaque à biscuits et mettre au four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de les utiliser.

On peut remplacer le chou rouge par de la betterave fraîche taillée en fines lamelles.

Variante
Essayer aussi avec les fromages Le Migneron de Charlevoix, Sir Laurier d'Arthabaska, Cantonnier ou Victor et Berthold canadiens.

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