Bavette de boeuf, sauce aux bleuets avec Le Mamirolle

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	40 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Féd. producteurs de lait du Québec

Circulaire

Recette de : Bavette de boeuf, sauce aux bleuets avec Le Mamirolle

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de beurre
750 g (1 2/3 livre) de bifteck de flanc (bavette)
2 échalotes françaises, hachées
7 ml (1/2 c. à table) de farine
75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou bouillon de bœuf
1 brin de thym frais ou séché
50 ml (1/4 tasse) de bleuets frais ou dégelés et égouttés
115 g (1/4 lb) de fromage Le Mamirolle canadien, coupé en dés
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y fondre le beurre à feu moyen-vif. Saisir les biftecks en les laissant cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Transférer la viande dans un plat allant au four, saler et poivrer et poursuivre la cuisson (jusqu'à la cuisson désirée) pendant la préparation de la sauce.
Pour préparer la sauce, faire revenir les échalotes dans la même poêle. Saupoudrer la farine sur les échalotes et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la farine devienne rousse. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
Incorporer les bleuets, le fromage et assaisonner au goût. Laisser fondre le fromage et servir sur le bifteck de flanc tranché (dans le sens contraire des fibres de la viande) avec des pommes de terre grelots et des haricots verts.

Suggestion

Essayer cette recette avec les fromages Mozzarella, Gouda, Cheddar, Oka, Bleu ou Saint-Paulin canadiens.

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