Saumon du monastère avec Le Mamirolle, sauce au Camembert
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 50 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Mousse
- 250 g (1/2 lb) pétoncles frais
- 1/2 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais
- 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais
- 75 g (2,5 oz) fromage Le Mamirolle canadien, coupé en dés
- 1 blanc d'œuf
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Saumon
- 750 g (1 1/2 lb) filets de saumon frais, coupés en 6 tranches
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- Le jus d'un demi-citron
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 60 g (2 oz) Camembert canadien
Préparation
Dans le récipient du mélangeur, hacher les pétoncles, l'oignon, l'ail, le romarin et le basilic pendant quelques secondes. Ajouter le fromage Le Mamirolle et continuer à mélanger pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le blanc d'œuf et la moitié de la crème. Assaisonner.
Lorsque la mousse a atteint une consistance onctueuse, la retirer du récipient et la conserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
Répartir la mousse sur chaque tranche de saumon et faire une roulade. Beurrer une poêle et y déposer les roulades. Assaisonner et arroser de jus de citron. Ajouter le bouillon de poisson. Couvrir et braiser au four de 20 à 24 minutes.
Lorsque les roulades sont prêtes, les retirer de la poêle et les garder au chaud. Mettre la poêle sur le feu, faire réduire le bouillon de moitié, ajouter le reste de la crème et réduire encore de moitié. Ajouter le fromage Camembert et bien mélanger. Retirer du feu et passer la sauce au tamis.
Servir chaque roulade sur un nid de pâtes et recouvrir de la sauce au Camembert.
Suggestion
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