Escalopes de poulet farcies avec Le Mamirolle sur salade d'orge au parfum de pêche

Ingrédients de la recette

• 4 grandes escalopes de poulet ou 4 poitrines de poulet, coupées style papillon
• 250 g (1/2 lb) fromage Le Mamirolle, tranché finement
• 8 morceaux de tomates séchées dans l'huile ou réhydratées
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre*, fondu
• Au goût sel et poivre du moulin
• Salade
• 500 ml (2 tasses) orge perlé cuit
• 3 oignons verts, hachés
• 2 tomates italiennes, coupées en dés, ou 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 1 avocat, coupé en dés
• 2 à 3 pêches ou nectarines mûres, coupées en dés
• 75 ml (1/3 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée ou 10 ml (2 c. à thé) de coriandre séchée*
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif ou le four à 190 °C (375 °F).
Couvrir les escalopes de poulet avec le fromage et placer 2 morceaux de tomates séchées sur chacune.
Rouler ou replier de façon à emprisonner le fromage et les tomates séchées à l'intérieur, et fixer à l'aide de cure-dents. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement.
Griller ou faire cuire le poulet de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salade et assaisonner au goût.
Servir le poulet froid tranché sur un nid de salade d'orge et accompagner de crudités.

Suggestion

Essayer cette recette avec les fromages Gouda, Cheddar ou Brick canadiens.
Pour réhydrater les tomates séchées, les laisser tremper de 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède.
Pour une version plus rapide : préparer la salade en y ajoutant des cubes de fromage Le Mamirolle canadien et des lanières de poulet grillé.
Le poulet peut aussi être servi chaud sur la salade lors d'un repas barbecue sur la terrasse.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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