Paillard de Veau de grain du Québec, salade d'endives et chutney de poires au gingembre
| Préparation: | 1 h |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 2 h |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Chutney de poires au gingembre
- 3 poires Bartlett ou Anjou, pelées et coupées en dés de 1 cm (1/2 pouce)
- 1 grosse pomme Cortland, pelée et coupée en dés de 1 cm (1/2 pouce)
- 1/2 poivron rouge en dés de 0,5 cm (1/4 pouce)
- 250 ml (1 tasse) oignons jaunes, en dés de 1 cm (1/2 pouce)
- 160 ml (2/3 de tasse) sucre blanc ou de cassonade dorée
- 180 ml (3/4 de tasse) vinaigre de cidre
- 80 ml (1/3 de tasse) eau
- 125 ml (1/2 tasse) raisins de Corinthe
- 45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais, en julienne très fine
- 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
- Une pincée de sel
- Escalopes
- 6 escalopes de veau de grain
- Sel et poivre au goût
- Quantité suffisante, farine
- Quantité suffisante, beurre
- Quantité suffisante, huile de tournesol
- Salade d'endives au citron et à l'huile d'olive
- 3 endives de grosseur moyenne en rondelles fines
- 4 ou 5 grosses feuilles centrales de laitue romaine émincées grossièrement
- 80 ml (1/3 de tasse) persil plat grossièrement haché
- 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron frais
- Une pincée de sucre
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
Préparation
Chutney de poires au gingembre
Combiner tous les ingrédients du chutney dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu moyen-fort en remuant doucement. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire 60 minutes en remuant régulièrement pour empêcher la préparation d'attacher au fond. Les fruits doivent être très tendres et le liquide légèrement sirupeux. Ajuster le temps de cuisson au besoin. Laisser refroidir complètement à la température ambiante avant de réfrigérer pour refroidir.
Escalope
Couper dans la largeur chacune des escalopes en trois morceaux. Placer un morceau entre deux feuilles de papier parchemin et l'amincir à 3 mm environ à l'aide d'un maillet de cuisine. Répéter pour tous les morceaux de veau.
Passer les pièces de veau dans la farine et secouer pour enlever l'excédent. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et un bon filet d'huile dans deux grandes poêles sur feu moyen-fort. Déposer les pièces de veau dans les poêles et cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Le veau doit être coloré et croustillant. Garder au chaud dans le four réglé au minimum.
Salade
Combiner tous les ingrédients de la salade à l'exception de l'huile et mélanger. Ajouter l'huile, mêler de nouveau. Déposer cette salade en monticule au centre de grandes assiettes. Ajouter les morceaux de veaux en cascade sur l'un des côtés. Laisser tomber environ de 30 à 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de chutney tout autour de l'assiette et servir.
Suggestion
La recette de chutney donne un rendement de 500 ml (2 tasses). Conserver le reste dans un pot bien fermé au réfrigérateur. Le temps de conservation est d'environ 4 mois. Vous pouvez l'employer en garniture pour d'autres pièces de veau, par exemple un bifteck poêlé.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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