Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier
| Préparation: | 35 min |
| Marinage/Repos: | 10 h |
| Cuisson: | 5 min |
| Total: | 10 h 40 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Bavettes de veau
- 60 ml (4 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 60 ml (4 c. à soupe) sauce soya
- 200 ml (3/4 de tasse) huile d'olive extra-vierge
- 6 bavettes de veau de grain
- Sauce à l'échalote
- 125 ml (1/2 tasse) échalotes ciselées
- 75 ml (1/3 de tasse) vinaigre de riz assaisonné
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
- 50 ml (3 c. à soupe) huile d'olive vierge
- 1 pincée de sel et de poivre
- Sauce tartare
- 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) cornichons hachés
- 20 ml (4 c. à thé) échalotes vertes hachées
- 5 ml (1 c. à thé) câpres hachées
- 5 ml (1 c. à thé) persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) estragon séché
- 2 ml (1/2 c. à thé) sauce Worcestershire
- 1 ml (1/4 c. à thé) tabasco
- Sel et poivre
- Salsa tomates et basilic
- 500 g (1 lb) tomates
- 100 ml (3/4 de tasse) basilic frais, ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) tabasco
- 1 pincée de sucre
Préparation
Bavettes de veau
Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.
Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire à la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.
Sauce à l'échalote
Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter doucement en filet l'huile d'olive vierge. Assaisonner et conserver au froid.
Sauce tartare
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Salsa tomates et basilic
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!
Autres suggestions de recettes
- Terrine de Veau de grain du Québec aux noisettes
- Bavette de Veau de grain du Québec grillée et ses légumes estivaux du Casino de Montréal
- Filet de Veau de grain du Québec à la moutarde à l'ancienne et aux pommes
- Escalope de Veau de grain du Québec au citron et aux herbes
- Blanquette de Veau de grain du Québec à l'aneth du Boris Bistro
- Filet mignon de Veau de grain du Québec Rossini, tagliatelles fraîches et crème de morilles, façon Europea
- Roulade de Veau de grain du Québec au Sainte-Maure et au Samos
- Vitello tonnato de Veau de grain du Québec
- Pot-au-feu de ris de Veau de grain du Québec braisés au cidre de glace du Domaine Pinacle, façon auberge St-Amour
- Pavé de Veau de grain du Québec, champignons shiitake et pousses d'épinards au coulant de chèvre de Ste-Marguerite, façon Saint-Amour
Catégories de recettes
Vous avez aimé cette recette?
Commentez cette recette avec votre compte