Bavette de Veau de grain du Québec grillée et ses légumes estivaux du Casino de Montréal

Préparation:	45 min
Marinage/Repos:	24 h
Cuisson:	30 min
Total:	25 h 15 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Bavette de Veau de grain du Québec grillée et ses légumes estivaux du Casino de Montréal

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Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier

Ingrédients de la recette

4 bavettes de veau de grain

60 ml (1/4 de tasse) 1 branche de romarin

1 branche de thym

Marinade

250 ml (1 tasse) vin rouge maison

Herbes salées de la Beauce

2 gousses ail éclatées

1 feuille de laurier

Polenta maison

1 litre (4 tasses) bouillon de poulet

50 g (2 c. à soupe) beurre

Sel et poivre noir du moulin

250 ml (1 tasse) semoule de maïs

250 ml (1 tasse) tomates séchées

250 ml 1 tasse) champignons blancs tranchés, sautés au beurre quelques minutes

250 ml (1 tasse) fromage emmental hongrois

80 ml (1/3 de tasse) fromage parmesan râpé

60 ml (1/4 de tasse) échalotes vertes ciselées

30 ml (2 c. à soupe) persil italien haché

Beurre doux

Légumes estivaux

Haricots verts extra-fins

Poivrons jaunes

Poivrons rouges

Tomates cerise

Courgettes jaunes et vertes

Oignons rouges tranchés finement

Échalotes vertes

Préparation

Laisser mariner la viande de veau de grain 24 heures.
Polenta maison
Faire chauffer l'eau avec le beurre, ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition. Incorporer la semoule, remuer et cuire selon le temps indiqué. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et étendre le tout dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, couper la polenta en tranches et poêler au beurre doux afin de donner une belle coloration.
Légumes estivaux
Couper tous les légumes en biseau. Blanchir et sauter au beurre. Réserver.
Bavettes de veau
Cuire sur le gril ou dans une poêle les bavettes de veau, environ 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur chacune. La chair de la viande doit rester bien rosée. Trancher les bavettes dans le sens contraire à la fibre.
Dans une assiette, déposer une bavette en éventail et arroser avec le fond de veau préalablement chauffé. Décorer d'une branche de romarin et d'une branche de thym.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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