Escalope de Veau de grain du Québec au limoncello et petit sauté d'artichauts et asperges
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Huile d'olive en quantité suffisante
- 6 escalopes de veau de grain
- Petit sauté d'artichauts et d'asperges
- 2 boîtes de 400 ml (14 oz) de cœurs d'artichauts égouttés et coupés en quartiers
- 1 oignon rouge ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 24 asperges vertes très fines, blanchies 2 minutes
- Le zeste d'un citron, blanchi 2 minutes
- Sauce au limoncello
- 160 ml (2/3 de tasse) limoncello
- 250 ml (1 tasse) 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- Sel et poivre
- Garniture
- 80 ml (1/3 de tasse) persil italien haché
- Copeaux de parmesan reggiano
Préparation
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle sur feu moyen-fort. Ajouter les cœurs d'artichauts et l'oignon. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail, les asperges et le zeste de citron, cuire 5 minutes de plus et fermer le feu.
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une autre poêle sur feu moyen-fort. Y cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur le sauté de légumes.
Remettre la poêle sur feu moyen-fort, ajouter le limoncello, faire réduire 2 ou 3 minutes. Ajouter le fond de veau puis la crème, faire réduire du tiers. Saler et poivrer au goût. Verser cette sauce sur les escalopes et les légumes. Réchauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen-fort.
Dresser les escalopes dans les assiettes. Ajouter une part de légumes et de sauce. Garnir de persil italien et de copeaux de parmesan reggiano. Servir avec des fettuccine roulées dans un peu d'huile d'olive et d'origan frais.
Suggestion
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