Escalope de Veau de grain du Québec et fricassée de pommes fruits au jambon sec et cidre de glace
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Huile de tournesol, en quantité suffisante
- 6 escalopes de veau de grain
- 6 belles tranches de jambon cru de type Bayonne ou prosciutto, en julienne
- 15 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche, ciselée finement
- Fricassée aux pommes et au cidre de glace
- 1 gros oignon jaune ciselé
- 3 pommes Cortland, non pelées, en quartiers minces
- 310 ml (1 1/4 tasse) cidre de glace
- 125 ml (1/2 tasse) beurre froid, en dés de 1,5 cm (3/4 pouce)
Préparation
Chauffer environ 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Ajouter l'oignon et les pommes, faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le cidre de glace et faire réduire d'un tiers. Retirer du feu, ajouter les cubes de beurre un à un en remuant la sauce. Garder au chaud sur un feu réglé au minimum. Cette sauce ne doit pas bouillir.
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une seconde poêle sur feu moyen-fort. Y cuire les escalopes 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Dresser les escalopes dans les assiettes et ajouter la fricassée. Garnir avec la julienne de jambon sec et la sauge ciselée. Accompagner éventuellement d'un risotto au fromage et d'un bouquet de rapinis.
Suggestion
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