Rôti de porc, sauce orange-Dijon
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 1 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 kg (2 lb) rôti de fesse de Porc du Québec désossé
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre, ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence
- 10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre
- Au goût, sel et poivre frais moulu
- 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de volaille (ou de légumes)
- Sauce
- 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) zeste d'orange
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) romarin séché
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
Préparation
Préchauffer le four à 160ºF (325°F). Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.
Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 C (160 F). Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.
Sauce
Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Servir sur les tranches de rôti.
Suggestion
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