Roulades de veau aux épinards et au Gouda, avec sauce forestière

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couvrir les escalopes avec les épinards, puis le fromage. Rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.

Dans une poêle sur un feu moyen-vif, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.

Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter les champignons et les faire cuire quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent et ajouter la farine, en remuant à l'aide d'un fouet, pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon, toujours en remuant. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaque roulade tranchée sur un nid de pâtes et napper avec la sauce forestière. Accompagner de légumes au choix.