Papillotes de saumon aux fines herbes et au Gouda

Ingrédients de la recette

• 4 tiges d'origan frais ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché*
• 4 tiges de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché*
• 1 feuille de laurier*, en 4 morceaux
• 4 filets de saumon 
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe)moutarde à l'ancienne
• 60 ml (1/4 tasse) fumet de poisson ou bouillon de poulet* ou vin blanc
• Au goût sel et poivre du moulin
• 250 ml (1 tasse) Gouda canadien, râpé

Préparation

Préchauffer le barbecue ou le four à 220 °C (425 °F). Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et couvrir chaque carré d'un carré de papier parchemin pour empêcher le poisson de coller.
Déposer une tige d'origan, une tige de thym et un morceau de feuille de laurier sur chaque papier parchemin. Placer une portion de poisson par-dessus.
Dans un bol, mélanger l'échalote française, l'ail, le persil, la moutarde et le fumet et assaisonner au goût. Répartir sur les filets de façon égale. Garnir chaque filet de fromage.
Refermer chaque papillote hermétiquement et faire cuire de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Pour servir, retirer le poisson de la papillote avec sa garniture et l'accompagner d'une salade.

Suggestion

Version « fin de semaine » : Choisir un poisson plus recherché (p. ex. flétan, truite, mahi-mahi) et remplacer le fumet par 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc.

La cuisson peut aussi se faire au four à micro-ondes. Au lieu de faire des papillotes, placer tous les ingrédients dans un plat peu profond allant au four à micro-ondes, couvrir à l'aide d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et faire cuire à haute intensité de 7 à 8 minutes.

Essayer cette recette avec les fromages Edam, Cheddar mi-fort ou Monterey Jack canadiens.

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