Rognons de veau à la moutarde
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 400 gr (14 oz)rognons de veau
- Au goût sel, poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon *
- 20 ml (4 c. à thé) beurre
- 20 ml (4 c. à thé) huile végétale *
- 2 échalotes françaises, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) fond de volaille
- 100 ml (7 c. à soupe) crème 35% m.g.
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C)
Parer et nettoyer les rognons.
Assaisonner et badigeonner de moutarde.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four.
Faire cuire de 6 à 8 minutes.
Retirer la poêle du four et laisser en attente.
Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié.
À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes.
Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce.
Servir avec un riz basmati et un légume vert.
Suggestion
Enlever l’enveloppe de graisse du rognon.Retirer la membrane extérieure.
Éliminer les parties nerveuses situées au centre du rognon.
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