Rosbif de haut de surlonge en croûte de poivres et sa sauce aux pommes
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) mélange de 5 poivres
- 454 g (1 lb) rosbif de haut de surlonge
- 180 ml (3/4 tasse) moutarde de Dijon Irresistibles*
- 1 oignon, tranché
- Sauce aux pommes
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- 2 pommes rouges, pelées, coupées en fines lamelles
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique de Modène Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) jus de pomme*
- Au goût, sel et poivre
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%*
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC (400 ºF).
Concasser les grains de poivre à l'aide d’un mortier ou utiliser une casserole sur une planche de travail.
Badigeonner le rosbif de moutarde de Dijon et enrober de poivres concassés.
Dans une poêle, déposer les tranches d'oignon et y placer le rosbif.
Faire cuire au four à jusqu'à cuisson médium saignant ou jusqu'à cuisson désirée.
Laisser reposer 10 minutes dans une feuille de papier d'aluminium.
Sauce aux pommes
Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.
Faire colorer les pommes, puis verser le vinaigre balsamique et le jus de pomme.
Assaisonner. Couvrir.
Porter à ébullition puis baisser l’intensité du feu. Laisser cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les pommes aient l’aspect d’une compote. Réserver au chaud.
Au moment de servir, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Suggestion
Durant la période de repos, les jus se résorbent et la viande devient plus ferme et plus facile à trancher.Le papier aluminium retient la chaleur durant la période de repos, évitez de le serrer pour prévenir que la viande cuise à la vapeur.
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