Risotto maraîcher

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	50 min

4
portions

Catégorie:	Pains et céréales
Sous-catégorie:	Riz
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à soupe) beurre*
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive*
Quelques pistils de safran
1 oignon jaune, émincé
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) riz arborio (riz italien)
250 ml (1 tasse) vin blanc
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) bouillon de poulet*
125 ml (1/2 tasse) haricots, blanchis, taillés en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé grossièrement
Sel et poivre du moulin
Pour la décoration, persil frais

Préparation

Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter le safran, l’oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci.

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas. Décorer de persil frais.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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