Bricks de chèvre et poires confites et caramel au girofle

Bricks de chèvre
Décoller les pâtes à rouleaux de printemps et les étendre séparément pointe vers le bas.
Placer le fromage de chèvre au milieu de chacune.
Dans un bol, mélanger l’eau et la farine pour obtenir un liant et en badigeonner la partie supérieure de la pointe.
Ramener la pointe inférieure sur le fromage jusqu’au milieu de la pâte.
Ramener ensuite les pointes gauche et droite au centre du rouleau et rouler celui-ci jusqu’à ce qu’il atteigne la pointe supérieure et que le liant puisse bien coller la pointe au reste du rouleau.
Réserver au réfrigérateur.
Poires confites
Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le vin. Ajouter les poires et faire cuire à feu moyen-vif environ 15 minutes. (La pointe d’un couteau doit ressortir facilement de la chair.)
Égoutter et laisser refroidir au réfrigérateur.
Caramel au girofle
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel à feu vif.
Ajouter le girofle moulu et bien remuer. Lorsqu'il commence à fumer et que le miel commence à caraméliser, retirer du feu et verser dans un petit bol. Réserver.
Dressage
Dans l’huile à friture, plonger les bricks de chèvre et faire frire environ11/2 minute ou jusqu’à légère coloration de la pâte ou encore mettre au four 5 minutes à 200 ºC (400ºF).
Couper les bricks en deux et les déposer dans des assiettes individuelles.
Garnir de poires confites, décorer de quelques feuilles de chêne et de clous de girofle et terminer avec une cuillerée de caramel au girofle.
Ce plat peut être servi en entrée ou après le repas principal avec quelques pousses de mâche.