Mijoté de saumon à la moutarde violette et à la menthe fraîche
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Au goût échalotes françaises
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) fumet de poisson
- 30 ml (2 c. à soupe) farine*
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %*
- 60 ml (1/4 tasse) moutarde violette de Brive ou moutarde de Meaux
- 1-2 carottes, en bâtonnets
- 18 haricots extrafins
- 10-12 pommes de terre grelots Irresistibles*
- 60 ml (1/4 tasse) fenouil, en cubes
- 100 g ( 3 1/2 oz) pois sucrés ou pois mange-tout
- 675 g (1 1/2 lb) saumon de l’Atlantique,en cubes de 2 cm (1 po)
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, ciselée
Préparation
Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin et réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson.
Amener à ébullition et faire réduire au 3/4.
Fouetter la farine dans la crème et verser dans le bouillon en fouettant vigoureusement.
Faire cuire 10 minutes puis ajouter la moutarde.
Pendant ce temps, faire blanchir les légumes à l’eau salée 5 minutes. Refroidir et réserver.
Verser les cubes de saumon dans la sauce avec les légumes et la menthe.
Laisser mijoter 5 minutes et servir.
Servir le mijoté dans une soupière que vous disposerez sur la table afin que tous puissent se servir de manière conviviale lors d’un repas entre amis.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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