Tartelette chocolat-gingembre, crème anglaise au jus de poire

Quelquefois,on suggère d’utiliser du gingembre moulu pour préparer les desserts. Personnellement, je préfère le gingembre frais; il suffit simplement de réduire de moitié la quantité indiquée dans la recette. Toute une différence !

Pâte sucrée :
Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, le sel et les zestes d’orange.
Ajouter le beurre et bien remuer comme pour faire une pâte à tarte.
Ajouter l’œuf et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350ºF (180 ºC )
Dans des moules à tartelettes ou un grand moule à tarte, étendre la pâte.
Faire cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser reposer à la température ambiante.

Ganache au chocolat et au gingembre :
Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à première ébullition.
Éteindre le feu, ajouter le chocolat et bien remuer pour le faire fondre.
Verser dans un bol, ajouter le gingembre, le jaune d’œuf et le beurre.
Bien remuer et verser dans la croûte. Réfrigérer jusqu’au moment du service.

Crème anglaise au jus de poire :
Peler la poire en petits bâtonnets et réserver.
Dans une casserole, mettre les retailles et la pelure avec l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à première ébullition, filtrer le sirop dans un bol puis ajouter les bâtonnets de poire.Laisser infuser environ 20 minutes. Retirer les bâtonnets de poire.
Mélanger le sirop avec la crème et les jaunes d’œufs. Remettre dans une casserole à feu moyen et remuer doucement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à léger épaississement. Retirer du feu immédiatement. Quand la crème nappe bien la cuillère, transvider dans un bol et réfrigérer.

Dressage :
Servir la tarte avec les bâtonnets de poire et un peu de crème anglaise.