Filets de doré aux noix

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	25 min
Total:	45 min

5
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

750 g (1.65 lb) filets de doré sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) échalote, émincée
350 ml (1 3/8 tasse) vin blanc (Menetou Salon ou Reuilly)
Au goût, sel et poivre
250 ml (1 tasse) crème 15 %*
250 ml (1 tasse) fumet de poisson
500 g (17 oz) noix, réduites en chapelure
500 g (17 oz) blanc de poireaux
8 carottes, coupées en tronçons
5 pommes de terre *

Préparation

Détailler les filets de doré sans la peau : faire 2 morceaux épais de 150 g (5.25 oz)par personne .

Faire réduire de moitié les échalotes, le vin blanc; assaisonner de sel et poivre. Ajouter la crème et le fumet de poisson. Arroser le poisson de cette préparation.

Pocher les filets très légèrement pendant 1 minute. Retirer délicatement le jus et faire réduire de moitié.

Saupoudrer les filets de doré de chapelure de noix, couvrir et réserver.

Étuver le blanc de poireaux.

Faire cuire les carottes et les pommes de terre à l’eau bouillante salée.

Dans une assiette, dresser la julienne de blanc de poireaux, poser dessus les 2 morceaux de filet de doré.

Disposer les carottes et les pommes de terre, entourer avec un cordon de sauce.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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