Pommes de terre dauphinoises au sel marin

Peler les pommes de terre, rincer et couper en gros morceaux. Faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté pour faire une purée.

Bien égoutter les pommes de terre et réduire en purée sans ajout de liquide, assaisonner de sel de mer et de poivre blanc.Réserver.

Pâte à choux
Dans une casserole, verser l’eau et faire fondre le beurre à feu doux. Quand le beurre est fondu, verser la farine; brasser rapidement à l’aide d’une cuillère en bois pour former une boule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole.Brasser pendant 3-4 minutes.

Hors du feu, à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les œufs un à la fois en prenant soin de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter un autre. Assaisonner et ajouter un peu de muscade.

Mélanger à la pâte à choux un volume égal de purée de pommes de terre. Faire de petites quenelles de pâte (prendre une cuillère à soupe, remplir de moitié de pâte et façonner à l’aide de l’autre cuillère à soupe).

Faire cuire en grande friture à 180ºC (350ºF) les quenelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles vont gonfler à la cuisson. Ne pas les cuire trop longtemps car elles risquent de se défaire.
Bien égoutter et servir immédiatement pour qu’elles ne se dégonflent pas.