Saumon grillé, pommes de terre et fenouilBeurre citron et câpres
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 4 h |
| Cuisson: | 17 min |
| Total: | 4 h 32 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 120 ml (8 c. à soupe) sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) gros sel
- 60 ml (4 c. à soupe) herbes fraîches, hachées de votre choix (aneth, ciboulette. basilic)
- 30 ml (2 c. à soupe) Brandy ou de Pernod
- 4 x 125 g saumon frais sans arêtes et sans peau ou 2 boîtes ( 4 filets) saumon surgelé BBQ*
- 5 ml (1 c. thé ) poivre concassé
- Pommes de terre au fenouil
- 6 à 8 pommes de terre grelots rouge Irresistible, tranchées ¼ pouce
- 5 ml ( 1 c.à thé) jus de citron
- 1 bulbe de fenouil frais, émincé
- ½ oignon rouge, en dés
- ¼ poivron rouge, en dés
- ¼ poivron jaune, en dés
- Qte suff huile d’olive Robusto Irresistible
- Qte suff vinaigre de vin rouge*
- 60 ml ( ¼ tasse) beurre citron Irresistible
- Au goût, câpres Irresistible
Préparation
Mélanger le sucre, le gros sel, les herbes, l’alcool et le poivre. Déposer la moitié du mélange « sel sucre » dans le fond d’une lèchefrite.
Déposer les filets de saumon. Étendre sur chaque filet le reste du mélange « sel sucre ». Recouvrir et réfrigérer 4 heures.
Enlever ce qui reste de mélange «sel sucre». Rincer rapidement sous l’eau froide, bien éponger. Le saumon devient ferme et est prêt à être grillé.
Faire griller le saumon directement sur la grille huilée du barbecue à intensité maximum. Il est cuit lorsqu’il se détache facilement de la grille.
Temps de repos : 4 heures
Pommes de terre au fenouil
Faire cuire les pommes de terre grelots dans de l’eau salée. Ajouter le jus de citron à la cuisson, les pommes de terre cuites resteront intactes sans se défaire. Refroidir rapidement.
Blanchir le fenouil émincé et refroidir. Mélanger ensemble les pommes de terre, le fenouil, l’oignon, les poivrons. Saler et poivrer.
Déposer les légumes dans une feuille de papier d’aluminium, verser un peu d’huile d’olive et faire réchauffer en papillote sur le barbecue environ 2 à 3 minutes.
Suggestion
Placer au centre de l’assiette, les pommes de terre et le mélange de légumes. Verser quelques gouttes de vinaigre de vin. Déposer le saumon grillé. Faire fondre le beurre citron, ajouter les câpres. Verser, le beurre aux câpres, en filet autour de l’assiette.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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