Chaudrée de palourdes haïtienne

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	40 min

4-6
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Chaudrée de palourdes haïtienne

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Ingrédients de la recette

500 ml (2 tasses) eau
36 palourdes fraîches
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
100 g (3 1/2 onces)bacon*
1 branche de céleri, coupée en dés
1 carotte, épluchée, coupée en dés
2 patates douces, épluchées, coupées en dés
2 chayottes, épluchées, coupées en dés
6 gombos, en rondelles
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
500 ml (2 tasses) lait
250 ml (1 tasse) crème 35% à cuisson
15 ml (1 c. à soupe) cerfeuil frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
Au goût, sel et poivre blanc

Préparation

Dans un chaudron profond, porter l’eau à ébullition. Ajouter les palourdes et faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer les palourdes. Filtrer l’eau de cuisson.
Décoquiller et réserver les palourdes.
Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le bacon, faire cuire 2 minutes.
Incorporer le céleri, la carotte, les patates, les chayottes, les gombos et l’ail. Faire cuire 2 minutes.
Ajouter le lait et l’eau de cuisson des palourdes. Ne pas amener à ébullition.
Faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les palourdes et faire chauffer 5 minutes. Verser, en filet, la crème afin qu’elle ne tourne pas.
Ajouter le cerfeuil et la ciboulette. Faire chauffer 3 minutes sans faire bouillir.
Assaisonner et servir.
Suggestion: poulet en suprêmes et bananes plantain frites.

Suggestion

Éplucher les chayottes sous un mince filet d’eau pour éviter que le jus ne colle sur les mains.

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