Roulade de mérou et endives étuvées a l'orange

Préparation:	8 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	14 min
Total:	22 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

4 endives
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
2 oranges, zestes et jus
5 ml (1 c. à thé) graines de céleri
125 ml (1/2 tasse) crème 35 % à cuisson
4 filets de mérou
Au goût, sel de mer et poivre blanc
60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu*
45 ml (3 c. à soupe) échalotes sèches, hachées

Préparation

Préchauffer le four à 400ºF (205ºC).
Émincer finement les endives. Déposer les endives dans une casserole. Ajouter le vin, le jus d’orange et les graines de céleri.
Porter à ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux environ 4 minutes.
Retirer les endives et réserver.

Verser la crème dans la sauce et laisser réduire.

Couper les filets de mérou en deux sur la longueur. Aplatir légèrement les filets avec le plat d’un couteau. Rouler les filets.

Déposer les rouleaux de mérou sur les échalotes et faire cuire au four 6-8 minutes.

Servir aussitôt, napper de la crème à l’orange.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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