Poulet rôti au fenouil
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 30 min |
| Total: | 1 h 55 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Poulet |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1-1,5 kg poulet frais* (2,2 lb-3,3 lb)
- 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Quelques fanes de fenouil
- 4 ml (3/4 c. à thé) romarin frais
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive Irresistibles*
- Au goût sel, poivre frais moulu, paprika Irresistibles*
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 tranches pancetta d’environ 1/2 cm ( 1/4 po)
- 2 fenouils, en quartiers
- 100 ml (6 c. à soupe + 2 c. à thé) vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) fond brun de veau lié ou demi-glace
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Farcir le poulet avec l’oignon rouge, les deux gousses d’ail, les fanes de fenouil et le romarin frais. Brider la volaille à l’aide d’une corde à brider.
Préparer la marinade avec l’huile d’olive, sel, poivre, paprika, la gousse d’ail et en badigeonner généreusement le poulet.
Dans une rôtissoire, faire cuire au four 30 minutes.
Retirer le poulet du four, déposer les tranches de pancetta sur le poulet et disposer autour les quartiers de fenouil. Verser le vin blanc et le fond brun et poursuivre la cuisson 40 à 60 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Découper le poulet et servir avec une tranche de pancetta, du fenouil et un peu de jus de cuisson.
Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’écoule d’une cuisse piquée avec une fourchette est clair (température interne : 82°C (180°F).
Fanes : Feuilles fraîches de jeunes légumes ajoutées à une préparation pour leur parfum.
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