Fiche #4912
Rognons de veau aux champignons pleurotes et au poivre vert
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 30 min |
4
portions
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Accords vins et mets
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Ingrédients de la recette
- 400 g (14 oz) rognon de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes sèches ou françaises, hachées
- 4 champignons pleurotes
- 45 ml (3 c. à soupe) poivre vert (poivre saumuré ex. poivre de Madagascar)
- 125 ml (1/2 tasse) porto
- 90 ml (6 c. à soupe) crème 10% ou 15%
Préparation
Dégraisser le rognon et le couper en morceaux.
Dans une poêle chaude, faire rissoler les rognons jusqu’à ce qu’ils soient un plus que rosés à l’intérieur.
Réserver les rognons dans un plat.
Dans la poêle, ajouter les échalotes.
Ajouter les pleurotes et faire cuire environ 5 minutes.
Déglacer au porto et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème et faire réduire.
Au dernier moment, ajouter les rognons et faire cuire 3 minutes dans la sauce. Servir.
Suggestion
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