Homard poché à l'huile d'olive et à la sauce aux fines herbes
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 10 min |
| Total: | 35 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Fruits de mer |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 3 litres (12 tasses) eau froide
- 500 ml (2 tasses) vin blanc sec
- 60 ml (1/4 tasse) gros sel de mer
- 2 x 675 g (2 x 1 1/2 lb) homards vivants
- Sauce
- 330 ml (1 1/3 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
- 100 ml (3/8 tasse) feuilles de basilic fraîches, entières, légèrement tassées
- 1 citron, en jus
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble Irresistibles*, en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin
- 2 filets d’anchois dans l'huile
Préparation
Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et le vin blanc. Ajouter le sel de mer et y plonger les homards vivants.
Faire cuire 10 minutes. Retirer et réserver.
Au robot culinaire, réduire en une purée homogène les ingrédients de la sauce.
Couper les homards cuits sur la longueur en évitant de briser la carapace ; retirer la chair et celle des pinces.
Couper la chair en petits cubes et les disposer à l'intérieur de chaque demi-carapace.
Dans une saucière, verser la sauce et servir une demi-carapace de homard par portion.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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