Filet d’opah à la vapeur, sauce au basilic et à la papaye
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 40 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 200 g ( 4 x 6 oz) filets d’opah ou poisson-lune
- 20 ml (4 c. à thé) gingembre, en julienne
- 2 branches de citronnelle fraîches, finement hachées ou
- 30 ml (2 c. à soupe) zestes de lime
- Au goût, sel, poivre du moulin
- Sauce
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 champignons de Paris, émincés
- 10 ml (2 c. à thé) gingembre, finement haché
- 5 feuilles de basilic, finement hachées
- 125 ml (½ tasse) crème 15%*
- 454 g (1 lb) beurre*, coupé en morceaux
- 1/4 papaye, coupée en morceaux
- Garniture, 1/4 papaye, coupée en petits dés
Préparation
Sauce
Dans une casserole, verser le vin blanc, ajouter les échalotes, les champignons, le gingembre et la basilic; faire réduire de 2/3 à feu moyen-vif.
Diminuer l’intensité du feu à médium, ajouter la crème et réduire encore de 2/3.
Incorporer les morceaux de beurre petit à petit et bien mélanger au fouet.
Dans un tamis, passer la sauce pour obtenir un liquide homogène.
Dans un mélangeur, verser la sauce, ajouter la papaye coupée en morceaux et liquéfier pour obtenir une consistance lisse.
Poisson
Au centre d’une feuille de papier d’aluminium ou de parchemin, placer un filet de poisson, parsemer de gingembre et de citronnelle ou de zestes de lime. Refermer en papillote. Faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Vous pouvez utiliser des feuilles de Ti pour former une papillote.
Servir le poisson au milieu de l’assiette, recouvrir de dés de papaye et napper de sauce autour du poisson.
Suggestion
Feuilles de Ti : ce sont de longues feuilles ovales du Ti, buisson que l'on retrouve dans le Pacifique . Ces feuilles servent à envelopper les aliments pour la cuisson. Si vous cuisinez avec des feuilles de Ti séchées; les faire tremper avant usage pour les assouplir.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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