Médaillons d'entrecôte (contre-filet ) saltimbocca

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	10 min
Total:	25 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Médaillons d'entrecôte (contre-filet ) saltimbocca

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Ingrédients de la recette

12 x 30 g (12 x 1oz) médaillons d'entrecôte (contre- filet) GrilRouge Angus
Au goût, sel et poivre
Quantité suffisante, farine*
20 ml (4 c. à thé) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
60 ml (1/4 tasse) Marsala (vin de liqueur)
125 ml (1/2 tasse) demi-glace*
12 feuilles de sauge
12 tranches de prosciutto Irresistibles*
12 tranches de mozzarella (grandeur des médaillons)

Préparation

Préchauffer le four à 400°F (200° C).
Saler et poivrer les médaillons.
Enfariner légèrement les médaillons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire saisir les médaillons en les retournant une seule fois.
Déposer les médaillons sur une plaque allant au four, réserver.
Déglacer la poêle au Marsala, mouiller avec la demi-glace, assaisonner au goût et réserver.
Déposer une feuille de sauge sur chaque médaillon, enrouler le tout d’une tranche de prosciutto et y déposer une tranche de mozzarella.
Faire cuire au four 5 minutes (cuisson rosée).
Dans chaque assiette de service, déposer 3 médaillons et verser la sauce autour de la viande et servir.

Suggestion

Ne retourner la viande qu’une fois en cours de cuisson et ne jamais la piquer...c’est pour ça qu’on devrait toujours utiliser des pinces pour cuisiner

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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