Médaillons d'entrecôte (contre-filet ) saltimbocca
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 10 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 12 x 30 g (12 x 1oz) médaillons d'entrecôte (contre- filet) GrilRouge Angus
- Au goût, sel et poivre
- Quantité suffisante, farine*
- 20 ml (4 c. à thé) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 60 ml (1/4 tasse) Marsala (vin de liqueur)
- 125 ml (1/2 tasse) demi-glace*
- 12 feuilles de sauge
- 12 tranches de prosciutto Irresistibles*
- 12 tranches de mozzarella (grandeur des médaillons)
Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200° C).
Saler et poivrer les médaillons.
Enfariner légèrement les médaillons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire saisir les médaillons en les retournant une seule fois.
Déposer les médaillons sur une plaque allant au four, réserver.
Déglacer la poêle au Marsala, mouiller avec la demi-glace, assaisonner au goût et réserver.
Déposer une feuille de sauge sur chaque médaillon, enrouler le tout d’une tranche de prosciutto et y déposer une tranche de mozzarella.
Faire cuire au four 5 minutes (cuisson rosée).
Dans chaque assiette de service, déposer 3 médaillons et verser la sauce autour de la viande et servir.
Suggestion
Ne retourner la viande qu’une fois en cours de cuisson et ne jamais la piquer...c’est pour ça qu’on devrait toujours utiliser des pinces pour cuisiner* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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