Magrets de canard aux endives et aux canneberges

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	10 min
Cuisson:	30 min
Total:	50 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Académie Culinaire

Circulaire

Recette de : Magrets de canard aux endives et aux canneberges

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Ingrédients de la recette

2 magrets de canard
45 ml (3 c. à soupe) gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) sucre*
6 endives moyennes, coupées en julienne
Au goût, sel et poivre
250 ml (1 tasse) demi-glace
60 ml ( ¼ tasse) canneberges séchées
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
60 ml (1/4 tasse) crème (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Quadriller la peau des magrets.
Dans une poêle, faire cuire à feu moyen les magrets, côté peau, environ 6-7 minutes, en retirant le gras au fur et à mesure qu’il fond. Réserver le gras de canard.
Poursuivre la cuisson, côté chair, environ 4 minutes.
Terminer la cuisson au four, côté peau vers le haut, environ 10 minutes-15 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 minutes afin de laisser le temps au sang de se répartir à travers les fibres sinon la chair sera moins tendre.
Entre temps, faire chauffer le gras de canard, ajouter le sucre et faire sauter les endives quelques minutes.
Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter la demi-glace, les canneberges et l’ail et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner au goût.
Dans le fond des assiettes de service, déposer les juliennes d’endives.
Escaloper les magrets et déposer sur les endives.
Garnir avec la sauce aux canneberges, servir.Pour une sauce plus onctueuse, ajouter la crème à la sauce avant de servir

Suggestion

Le canard a une chair rouge, tendre et extrêmement savoureuse. Il ne faut pas trop la cuire, car elle deviendrait alors sèche et moins goûteuse. Il faut la servir rosée.

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