Canard du Lac Brome rôti avec poires caramélisées
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 2 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 canard entier du Lac Brome
- Au goût sel et poivre
- 3 poires
- 15 ml ( 1 c. à soupe) cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé *
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises, ciselées finement
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 284 ml (10 oz) sauce demi-glace
- 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) sirop d’érable Irresistibles*
- 5 ml (1 c à thé) vinaigre de vin blanc à saveur de poire Irresistibles *
- Au goût brins de romarin frais
Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC (350ºF).
Assaisonner généreusement de sel et de poivre, la cavité et la surface du canard.
Dans une rôtissoire, déposer le canard entier, poitrine vers le haut.
Faire cuire au four 1 h15.
Couper les poires en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
Retirer le gras accumulé dans la rôtissoire et disposer les morceaux de poires autour du canard.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Incorporer au jus de cuisson la cassonade.
Faire cuire 20 minutes, et retirer si les poires semblent bien caramélisées.
Pendant ce temps, faire la sauce : dans une petite casserole, faire suer à couvert, les échalotes au beurre.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et le sirop d’érable.
Faire mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le vinaigre de vin blanc à saveur de poire et le romarin.
Suggestion
Accompagner les tranches de canard avec une purée de céleri-rave ou de courge.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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