Poitrines de canard du Lac Brome rôties en croûte de noisettes

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	30 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Poitrines de canard du Lac Brome rôties en croûte de noisettes

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Ingrédients de la recette

2 x 330 g (2 x12 oz) poitrines de canard du Lac Brome
Au goût sel, poivre noir moulu Irresistibles*
Qté suff. huile d’olive extra-vierge Irresistibles *
5-6 tranches 1 cm (1/2 po) de pain baguette
45 ml (3 c. à soupe) noisettes*, rôties écrasées
1 ml (1/4 c. à thé) zestes d’orange, hachés finement
1/2 gousse d’ail, hachée finement
2 branches de marjolaine ou de thym frais, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) miel *
Au goût huile de noisette Irresistibles*

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
Faire des incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines. Assaisonner.
Préchauffer, à feu moyen, une poêle et y déposer les poitrines côté peau.
Faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retirer le gras de la poêle et conserver.
Remettre les poitrines côté chair et faire cuire 30-45 secondes.
Sur une plaque, déposer les poitrines côté chair vers le haut.
Faire cuire au four 5 minutes. Quand les poitrines sont à point, réserver au chaud 5 minutes.
Pour la croûte de noisettes : faire dorer de chaque côté le pain dans l’huile d’olive. Éponger les tranches à l’aide d’un papier absorbant.
Dans un robot culinaire, réduire le pain en une chapelure grossière. Ajouter le reste des ingrédients sauf le miel.
Pulser à quelques reprises afin de bien mélanger les ingrédients.
À l’aide d’une cuillère, badigeonner la peau des poitrines avec le miel. Couvrir chaque poitrine de 30 ml (2 c. à soupe) de croûte aux noisettes.
Trancher les poitrines finement et verser quelques gouttes d’huile de noisette.

Suggestion

Il est important de cuire, en premier, les poitrines côté peau longtemps afin que la grande partie de la graisse s’en échappe. Ce que l’on recherche pour une poitrine de canard sautée ou rôtie, c’est une peau bien dorée et une viande rosée et juteuse.

Pour réserver la viande au chaud, envelopper les poitrines dans une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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