Moules à l’escabèche hors-d’oeuvre froid
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 6 h |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 6 h 30 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Fruits de mer |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 kg (4,4 lb) moules
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra-vierge Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) vinaigre de Xérès Irresistibles* ou vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) eau
- 5 ml (1 c. à thé) paprika Irresistibles*
- 2 ml (1/2 c. à thé) poivre de Cayenne Irresistibles*
- 2 feuilles de laurier Irresistibles*
- Au goût sel fin, poivre noir en grains Irresistibles*
Préparation
Dans une grande casserole, faire cuire les moules à feu doux dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Retirer la chair des coquilles et laisser refroidir. Réserver les coquilles pour le service.
Dans une poêle, verser l’huile, le vinaigre de Xérès ou le vin, l’eau, ajouter les épices,
les feuilles de laurier, le sel, le poivre en grains.
Faire chauffer la marinade à feu moyen 10- 15 minutes.
Laisser refroidir; ajouter les moules et faire mariner 6-8 heures au réfrigérateur.
Dresser les moules dans les coquilles réservées et les arroser avec la marinade.
Suggestion
Temps de marinage: 6 à 8 heures.
Dans une grande casserole, porter le liquide de cuisson à ébullition et déposer les moules dans le liquide bouillant.
Couvrir et laisser cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Remuer de temps en temps afin que la cuisson soit régulière et uniforme.
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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