Tournedos d’autruche aux trois poivres
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 10 min |
| Total: | 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola Irresistible*
- 4 x 150g (4 x 5 oz) tournedos d’autruche
- Au goût, sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 3 échalotes sèches, ciselées
- 2 ml (1/2 c. à thé) thym
- 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir, rose, et vert, en mignonnette
- 30 ml (2 c. à soupe) brandy
- 100 ml (2/5 tasse) vin rouge
- 500 ml (2 tasses) demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) crème 10 %*
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon*
Préparation
Dans une poêle très chaude, verser l’huile; y déposer les tournedos et faire saisir de chaque côté.
Faire cuire à feu moyen vif 2 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Assaisonner en cours de cuisson. La viande d’autruche peut être consommée saignante, rosée ou à point.
Retirer les tournedos et réserver dans une assiette de service chaude.
Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer, à couvert, les échalotes quelques minutes puis ajouter le thym et les grains de poivre noir, rose et vert.
Déglacer avec le brandy et flamber à l’aide d’un allumoir à barbecue.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la demi-glace; faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Verser la crème. Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Servir les tournedos nappés de sauce aux trois poivres.
Flamber : arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier) et l’enflammer .
Suggestion
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